Benaming
Vakwedstrijd “Beste Grootkeukenkok van België 2026- 2027”
Organisatie
Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (VVG), Ottergemsesteenweg-Zuid 806 te 9000 Gent
Deelnemers
Alle Belgische koks die als kok tewerkgesteld zijn in een Belgische grootkeuken.
De wedstrijd verloopt in het Nederlands en in het Frans (naar keuze van de deelnemer).
Doelstelling
– het creëren van nieuwe en originele feestgerechten
– het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés
– de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP)
– contacten leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn
– België als culinaire draaischijf van Europa verder dynamiseren
– het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.
Thema
De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken (klassiekers in een modern jasje) met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten
- Voorgerecht: warme bereiding met schelvis
- Hoofdgerecht: op basis van wild met wintergarnituur
- Nagerecht: op basis van sabayon.
De grondstoffenkostprijs van het totale menu mag € 12,00 bedragen
De samenstelling en de bereidingswijze moeten beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.
Verloop van de wedstrijd
- Schriftelijke inzending (préselectie). De kandidaten dienen tegen 7 september 2026 schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden.
- De finale. De 5 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op de vakbeurs Horeca Expo te Gent (hal 8), op dinsdag 17 november 2026.
Dag van de Grootkeukenkok
Tijdens de finale heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie met hapjes in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden.
Jury
De keukenjury bestaat uit 5 vakmensen en 1 coördinator
Proclamatie
Omstreeks14:00 u aan de demokeuken in hal 8 (plaats van de wedstrijd).
Uitnodiging voor de leden van de pers
De gerechten worden aan de keukenjury opgediend in het demorestaurant
vanaf 12:00 u. De pers kan deze jurering meemaken aan de speciaal voor hen voorziene perstafel. Gelieve hiervoor Uw plaats te reserveren via e-mail : jurgen.eeckhout@skynet.be waar ook alle bijkomende info kan verkregen worden.
Het volledig reglement is ter inzage op de website van de provinciale verenigingen
Deze wedstrijd wordt gesponsord door een groot aantal bedrijven uit de sector.