Op dinsdag 6 mei 2025 zijn we samen met een groep leerlingen van het 7de jaar grootkeuken, met onze leden naar Moeskroen getrokken.
Hier werden wij opgewacht door Dirk Van den Brande (Accountmanager Foodservice) en Kathleen Sohl (Key Accountmanager) van de firma Diversi Foods.
Bij een lekker tasje koffie en een zeer mooi aanbod aan versnaperingen legt Kathleen de bedrijfsstructuur van Diversi Foods uit.
Wij zijn te gast bij “Boulangerie de France”, dit is de site waar de stokbroden en speciaalbroden gebakken worden, dit is 1 van de 7 productiesites.
Waar Diversi Foods zich in onderscheidt van anderen is dat ze werken met hun eigen “desem”, hun eigen DNA als het ware. Heel belangrijk bij het hele productieproces, is dat ze een heel lange rusttijd voorzien waardoor het deeg voldoende tijd heeft om te rusten en dit komt het product alleen maar ten goede.
Na de uiteenzetting worden wij in 2 groepen verdeeld om in het bedrijf te gaan.
We starten in de 1ste hal waar er 2 lijnen staan. Op lijn 1 worden er continu stokboden gemaakt. Op de 2de lijn worden er broodjes van verschillende formaten en gewichten gemaakt.
De ingrediënten worden via een afgesloten “buizensysteem” rechtstreeks naar één van de verschillende mengketels gebracht. Hierin wordt het deeg gemengd op de klassieke manier zoals het in een artisanale bakkerij zou gebeuren. Kneden, laten rijzen, terug kneden, … Eens het deeg klaar is wordt deze in de aanvoer van de lijn gestort. Daar wordt het deeg in “banden” uitgerold tot de juiste dikte en automatisch gesneden en gerold.
Per lijn staat steeds een medewerker die nog een visuele controle uitvoert. Elk stuk deeg dat niet voldoet aan de eisen (gewicht, grootte, …) vliegt er onverbiddelijk uit, dit wordt dan verwerkt tot veevoeder.
Na het rijzen worden de broodjes “ingesneden” door middel van water onder hoge druk.
De broodjes worden voorgebakken en aansluitend door een vriestunnel diepgevroren en verpakt.
Voor dat wij in de 2de hal binnen gaan moeten wij terug onze handen ontsmetten en een extra jas en muts aandoen zodat er geen allergenen kunnen overgebracht worden. Dit is de hal waar alle “speciaal” broden gemaakt worden. Hier staat 1 productielijn, maar er is nog ruimte om een 2de lijn te plaatsen.
Deze lijn is bijzonder doordat de broden gebakken worden in een speciaal ontwikkelde oven zodat alle brood op steen kan gebakken worden.
De aanvoer van het deeg gebeurt door middel van robots die de verschillende kuipen in de machine stort. Dit verloopt volledig geautomatiseerd zodat er geen fouten kunnen gemaakt worden en dat het deeg de juiste tijd heeft kunnen rijzen.
Na de rondleiding kregen wij een zeer verzorgde maaltijd aangeboden waar wij ook hun verschillende broden en producten konden proeven.
Wij hebben bij het afsluiten nog een attentie meegekregen om thuis nog even na te genieten van dit bezoek.
Wij bedanken Dirk en Kathleen voor hun warme ontvangst!
Neem gerust een kijkje op de website https://diversifoods.com/nl-be
Het bestuur.