Op dinsdag 10 februari 2026 waren we te gast in AZ Sint-Lucas in Assebroek.
Ronny Lyna, diensthoofd voeding, schetste ons de werking van de keuken.
Aan de rand van Brugge ligt AZ Sint Lucas, grenzend aan een prachtig natuurgebied.
Met 422 erkende bedden en 136 bedden in het dagziekenhuis, een ruim medisch aanbod en een interdisciplinaire aanpak streeft AZ Sint-Lucas naar een kwaliteitsvolle, patiënt gestuurde totaalzorg op mensenmaat.
Sinds 23/01/2025 is er nieuw gebouw ‘KOALA’ in gebruik waar onthaal, apotheek, algemene logistiek en aankoop huizen. In dit gebouw is er bovendien een ondergrondse parking met 270 plaatsen.
De dienst voeding bestaat uit een diensthoofd, 4 koks, 1 hulpkok, 9 keukenmedewerkers, 1 magazijnier en 1 administratief bediende.en is verantwoordelijk voor:
- algemeen beheer, organisatie en aankoop van grondstoffen
- productie van warme maaltijden (koude lijn / ontkoppeld koken)
- bereiding van koude schotels en broodjes
- bereiding van specifieke dieet gebonden maaltijden voor patiënten
- verzorging van maaltijden in de bistro
- voeding voor de automaten
- bereiden van maaltijden voor externe diensten (Vogelzang en Berkjes).
In Bistro Lucas is er een dagelijks aanbod van dagschotel, vegetarisch, Vlaamse klassieker of wereldkeuken, pasta van de week, steak à la minute gebakken, koude schotels en broodjes.
Na de voorstelling kregen we een rondleiding. We startten in de bistro met 280 zitplaatsen binnen – met een heel mooi aangekleed interieur – en 100 plaatsen op het terras. Daarna bezochten we de verschillende koel- en diepvriesruimtes, de koude en warme keuken, waar de productie volop bezig was met 4 koks.
Tevens kregen we van Ronny de nodige uitleg van de verschillende toestellen en bezochten we de ruimtes voor portionering, koeling en afwas.
Bedankt Ronny voor uw gastvrijheid en het middagmaal in de bistro was super lekker!
Nadine Vermeire
Co-voorzitter